Corría el año 1999 cuando, entrando en un edificio gubernamental de su región, se percató de un letrero que indicaba "Panel de Catadores" y preguntó al respecto.Pensando más bien en vino, su sorpresa fue mayúscula cuando le dijeron que era un panel de aceite de oliva. Aceite de oliva, ¿y eso se cata? Inmediatamente se interesó por ello, tuvo la oportunidad de realizar cursos específicos y pasó a formar parte del grupo de catadores especializados del mismo, el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón, laboratorio sensorial reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, tarea que sigue realizando en la actualidad.

Gracias a su formación y experiencia dirigió a varias empresas de producción y comercialización de aceite de oliva virgen extra. Por aquel entonces, su amada variedad local empeltre no producía otra cosa que un aceite dulzón, cuando no rancio. Ciertamente, nada mejor podía esperarse partiendo deunas aceitunas sobre maduras cuyas mejores piezas se separaban para destinarse a aceitunas de mesa, molturando el destrío. Pero, ¿qué obtendríamos si se hicieran las cosas correctamente? Muy sencillo: calidad. Decidió aprender e involucrarse personalmente en la extracción y como resultado obtuvo el primer aceite de la variedad empeltre premiado internacionalmente.

Obsesionándose en mejorar la calidad año tras año, tuvo la oportunidad y el honor de colaborar y aprender de maestros toscanos. Pero sentía que algo se le escapaba, y eso no era otra cosa que la faceta tecnológica. Los proveedores de maquinaria de extracción no eran catadores y los catadores no sabían nada de maquinaria de modo que no podía obtener según qué respuestas. Eso le impulsó a empezar a colaborar con una empresa de tecnología, cosa que le permitió empezar a entender muchos conceptos de los que adolecía en el pasado.

En el año 2011 decidió empezar a ofrecer servicios de consultoría especializada en el sector para empresas que aspiran a producir y comercializar un producto de calidad, con óptimos resultados avalados tanto en forma de los más prestigiosos premios internacionales como de amistad con sus clientes.

"Es bueno tener un fin hacia el que viajar, pero es el viaje lo que importa, finalmente" - Ernest Hemingway.